Coepriss clausura restaurantes de Cuén en Culiacán y Mazatlán
La cocina del restaurante Casa Mara, que se ubica en pleno centro de la ciudad, fue suspendida por la Comisión Estatal para la Protección de Riesgos a la Salud de Sinaloa (Coepriss) luego de que supuestamente descubrió algunas irregularidades.
La suspensión se debe a un presunto desacato de una orden previa en la cual se le hicieron algunas recomendaciones que en esta segunda visita se confirmó que no fueron atendidas.
Cabe destacar que este cierre del restaurante Casa María, que es propiedad de la familia de Héctor Melesio Cuen Ojeda, líder del Partido Sinaloense (PAS), ocurre en la pelea legal que se da en los juzgados con funcionarios de la Universidad Autónoma de Sinaloa (UAS).

Entre los funcionarios señalados de la UAS se encuentra Héctor Melesio Cuen Díaz, hijo de Héctor Melesio Cuen Ojeda.

Así mismo Coepris en Mazatlán solo le notificó las irregularidades que debe solventar en el restaurante Beisbox,  para evitar un cierre definitivo.

 

El director de Coepriss, Randy Ross Álvarez, indicó que el restaurante Casa María incumple con una larga lista de medidas de higiene, y que permanecerá así hasta que sean acatadas todas las recomendaciones.

«Fue suspendido porque tenía algunos señalamientos graves, como el personal que opera en las áreas de producción no cuenta con constancia de capacitación en buenas prácticas de higiene; hay refrigeradores que no están en la temperatura indicada y hay riesgo de contaminación cruzada», especificó.

 

Motivos por los que fue clausurado el restaurante Casa María, de Héctor Melesio Cuén Ojeda:

  • En el área de almacén de secos, se observó un hueco o daño en la pared de tablarroca.
  • Refrigerador del área de cocina con parrillas oxidadas.
  • Refrigerador no cuenta con termómetro.
  • Foco de la campana de la cocina se observó una mica rota.
  • Dos estaciones de lavado de manos no son exclusivas para tal fin.
  • Una estación de lavado de manos no cuenta con jabón y cepillo.
  • Los agentes de limpieza se encuentran almacenados en área de almacenamiento de materias primas.
  • Un refrigerador del área de cocina mantiene una temperatura de 9 °C.
  • Producto que no cumple especificaciones (mermas) no están identificados y se observan en el área de almacén de materias primas.
  • No se practica medida que garantice la potabilidad del agua (se monitoreó agua en estación de cocina, obteniéndose 0.0 ppm de cloro residual libre).
  • Los recipientes para basura no están identificados.
  • El personal no realiza el lavado de manos de acuerdo al procedimiento.
  • El personal que opera en las áreas de producción o elaboración no cuenta con constancia de capacitación en buenas prácticas de higiene.
  • No cuenta con registros diarios de monitoreo de cloro en agua.
  • No cuenta con análisis de coliformes fecales y totales del agua.
  • Debido al riesgo de contaminación con químicos de las materias primas, a la ausencia de cloro en agua del área de cocina y existe refrigerador con temperatura mayor a 7 °C, se aplica medida de suspensión total de trabajos y servicios con la fajilla 2481.

  

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